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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 09:10

 

 

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 17:55

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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 17:50

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 09:12

 

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Ingrédients





pour la pâte :



  • 1 kg de farine
  • 300 g de maïzena
  • 100 g de gras (smen ou margarine)
  • 2 ouefs
  • 2 c. à dessert d'extrait de vanille
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger





Pour la farce :



  • 3 mesur  d'amandes moulues
  • 1 mesur de sucre glace
  • 2 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 2 verres à thé d'eau de fleur d'oranger
  • 2 verres à thé de smen fondu





pour le sirop :



  • 1 à 2 kg de miel
  • 1/4 à 1/2 de litre de fleur d'oranger





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Préparation





Préparation de la pâte :



- Dans un grand récipient, mettre la farine tamisée. Puis, Faire une fontaine et y verser le smen fondu, la pincée de sel, l'extrait de vanille, les oeufs.


- Pétrir la pâte en mettant l'eau nécessaire et un peu d'eau de fleur d'oranger. La pâte obtenue doit être souple et facilement maniable.


- Former de petites boules à la dimension du plateau utilisé pour la cuisson (voir la suite).


- couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.



Préparation de la farce



- Mélanger les amandes, le sucre , l'extrait de vanille et quelques cuillères à soupe de beurre fondu.


- Asperger, petit à petit, d'eau de fleur d'oranger, en mélangeant du bout des doigts ( comme pour rouler le couscous).


- Reprendre le pâte, l'étaler en fine couches. L'amincir manuellement ou à la machine n°5 puis n°7 (feuille très mince d'1 mm environs d'épaisseur).


- Beurrer un plateau à cuisson.


- Disposer une première feuille de pâte dans le fond du plateau et la laisser déborder de quelques centimètres.


- Enduire cette feuille de smen fondu.


- Recouvrir d'une seconde feuille et vous l'enduisez de gras


- Recommencer jusqu'à la septième feuille.


- Étaler alors la pâte en une couche de 2 à 3 cm d'épaisseurs.


- Égaliser bien la surface


- Recommencer à superposer les feuilles de pâte en enduisant chacune de smen fondu jusqu'à la septième feuille.


- Tracer les gâteaux en petits losanges ayant 3 à 4 cm de côté.


- Décorer le centre de chaque losange de 3 pétales en pâte fine, représentant une fleur piquée d'une moitié d'amande.


- Badigeonnez de smen fondu toute la surface.

Cuisson

- Chauffer le four (thermostat à 220°)


Temps de cuisson : 1 heure environ. ( Préparation en 2 fois ou mettre 2 plateaux si votre four ne peut pas contenir la quantité

Arrosage


- Chauffez le miel auquel vous ajoutez l'eau de fleur d'oranger.


- Lorsque la baklawa sera bien doré, la retirer du four et arroser aussitôt de miel tiède et laisser refroidir pendant 24 heures.


- Détacher les losanges


- Présenter ensuite dans des caissettes en papier.

 

 

 

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 07:28

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Les ingrédients:

pour la pate:

 3 mesures de farine
1 /2Mesure d'huile
1/2 Mesure smen

1 pincée de sel
1 c à c de vanille en poudre
1 verre d'eau de fleur d'oranger


pour la farce:

3 mesures d'amandes moulues
1 mesure de sucre en poudre
eau de fleur d'oranger
1 c à c de vanille en poudre
La préparation:

pour la pate: Dans un récipient, la farine, lavanille et la pincée de sel, faire une fontaine au milieu et verser le beurre fondu refroidi, frottez bien le mélange entre les mains, puis humectez avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pate lisse facile à travailler, partagez en boules et laissez reposer.

pour la farce:

Mélangez les amandes, le sucre et la vanille, humectez progressivement avec de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une farce homogène, et formez des boules de 3 cm de diamètre.


pour le glaçage

[3 blancs d'oeufs
2 c à s de jus de citron
1 c à c d'huile
5 c à s d'eau de fleur d'oranger
sucre glace tamisé
colorant alimentaire

pour la décoration:
des roses et feuilles en pate d'amandes

pour le glaçage:

Battre les blancs d'oeufs, ajoutez le jus de citron, l'huile et l'eau de fleur d'oranger, mélangez le tout puis ajoutez le sucre glace peu à peu jusqu'à obtenir un glaçage qui ne coule pas, testez sur un gateau: si c'est trop coulant, ajoutez du sucre glace .
Prendre une part de glaçage et ajoutez le colorant  dilué avec de l'eau de fleurs d'oranger pour obtenir un glaçage rose.
A l'aide d'une spatule, rremuez ensemble les glaçages rose et blanc, sans que les couleurs ne se mélangent.
Trempez la surface des gateaux dans le glaçage, et avant qu'il ne sèche, décorez-les avec des feuilles et trois roses de différentes couleurs, faites avec de la pate d'amandes

 

 

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 17:57

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Présentation de la recette

Ces biscuits au cœur de nougatine sont véritablement des amours de Sablés ! En effet, la nougatine centrale est réalisée au préalable (maison) à base de Miel, de sucre, de beurre, Amandess concassées et de glucose puis concassée en morceaux avant d'être placés au centre du rond de pâte sablée. Ces Petits gâteaux sont ensuite placé au four et la nougatine, en recuisant va fondre et remplir le centre de chaque biscuit en les rendant très gourmands ! Si vous ne trouvez pas de glucose neutre, vous pouvez très bien acheter du glucose aromatisé au miel dans les épiceries orientales, cela renforcera encore plus le gout du miel dans la recette ! Ces Mignardises se présentent à l'heure de la Pause-café accompagnées de Boissons chaudes ou froides (thé, Chocolat chaud à l'ancienne, Limonade maison au citron ou Smoothies...) ou encore sur vos assiettes de café gourmand pour vos Desserts accompagnées d'une Crème dessert, Glace (ou Sorbet) et d'une Espuma & Mousse

 

 

Ingrédients :

  • 300g de farine.
  • 200g de beurre ramolli.
  • 200g de sucre glace.
  • 1 sachet de vanille.
  • 1 pincée de sel.
  • 1 blancs d’œufs.

 

Nougatine

 

  • 50g de sucre semoule.
  • 500g de beurre.
  • 50g de glucose.
  • 120g d’amandes concassées ou effilées.
  • 1 ca s de miel.
  •  
  • Préparation de la pate à biscuit :
  • Bien travailler le beurre et le sucre glace
  •  
  • ajouter la farine et le blanc d’œuf en dernière étape. Puis dresser la patte avec une poche à douille étoilée.

 Préparer la nougatine: en mettant tous les ingrédients sauf les amandes dans une casserole et faire fondre le tout quelques instants. Une fois l'appareil fondu, rajouter les amandes hachées et bien mélanger puis laisser tiédir avant utilisation.

 

Puis mettre au centre de chaque romias une noisette  de nougatine. Enfourner la plaque à 180° pour environ 12min, ou surveiller la cuisson jusqu'à ce que la base des biscuits soit dorée.

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6 janvier 2011 4 06 /01 /janvier /2011 09:22

ghribia1

 

 

 Ingredients :


  1 kg de farine


  150g de beurre


  1/4 de litre d'huile


  125g de sucre glace


2c a s de cacao


les pipites de chocolat

 

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 Préparation :


Faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser juste un peu tiédir. Dans un grand


récipient mettre le sucre glace tamisé, verser dessus le beurre fondu, ajouter l'huile,

 

mélanger à la spatule juste un peu pour homogénéiser le tout.


  Incorporer la farine par partie en rassemblant sans pétrir.

Saisir un morceau de pâte de la main droite, le placer dans le creux de la paume de la


main gauche,coupé la pate en deux prenai une pare et mété de cacao dans la pate .et puis


prenai un boule de pate blans et un boule pate maron mélanger .à l'aide de l'autre main


rouler pour donner la forme ronde et avec les doigts de la main droite allonger la forme du

 

gâteau en le moulant en hauteur. piquet avec les pipites de chocolat


Dresser les petites pyramides sur des tôles non graissées, cuire à four doux à 145 °C

 

pendant 15 min.

Retirer les Gribia du four laisser refroidir et ranger dans des boites.

 

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 16:55

le fraiser

 

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24 décembre 2010 5 24 /12 /décembre /2010 14:10

sigare

 

 

samsa pi

 

Ingrédients :

 

500 g de pate à philo

pour la farce

 

- 3 verre d’amandes moulues
- 1 verre de sucre
- 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- huile pour friture
- miel
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

 

préparation

pour la farce

mélanger tous les ingrédients et mouiller petit a petits d'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir un mélange pâteux  réserver.

 

façonnage:



pour les cigares couper des bandes de 10cm de largeur ,mettre au bout de la bande un petit boudin de la taille d'un crayon qui ne doit pas dépasser la pâte ,replier les 2 cotés opposés de la farce et commencer a rouler 3 fois couper et réserver.

couper en bandes de 20cm de long sur 5 cm de large pour les samsas et au bout de la bande déposer 1 cac de farce et commencer le pliage de bout en bout de façon a obtenir un triangle ,plier au moins 4 fois pour ne pas avoir un gâteau dodu.

 

faire chauffer un bain d'huile et a feu moyen commencer  a faire frire jusqu'à coloration doré.

laisser égoutter sur du papier absorbant ,faites chauffer le miel avec 2 cas d'eau de fleur d'oranger et plonger les gâteaux dedans .

المقادير

عجينة فيلوا 500غ

الحشو

3 كسان لوز

كاس سكر

ثلاث ملاعق اكل ماء الزهر

 

زيت للقلي

عسل

ملعقة ماء الزهر

طريقة

ناخد العجينة نقطعها بمقص حولي 10سم بعدين نحط الحشو ونبدا بتدوير حولي 3 مرات على نفسه حتى يعطي شكل سيجار

اما بنسبة لصامصة نقوم بتقطيع شرائح حوالي 20سم طول والعرض5سم

نضح الحشو ونبدا بتشكيل مثلثات ونلفها اربع مرات.

نقوم بتسخين الزيت

نقلي حبات الصامصة وسيجار حتى ياخدو الةن الذهبي بعدين نضعهم في ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت

نضع العسل +ملعقة ماء الزهر فوق النار حتى يدفى العسل ناخد حبات الصامصة والسقر ونعسلوهم ونقطروهم.

 

 

 


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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 19:38

 

briosha

 

Pate  briochée

Levée sucrée

 

Ingrédients:

-1kg de farine

-140g de sucre cristallisé

-120g a 140g de margarine ramollie ou 50g de beur

-3 ouefs

-20g de sel

- 100g de lait en poudre

-20g de leveure

-zeste de citron

-1/2 litre d’eau tiéte

 

Préparation ;

 

Dons une terrine mélonger tout les ingrident . mélanger tout en fraisant entre les pommes des mais. Ajouter de l’eau tiéte.meter

la pâte a doubler de volume.Sur un plan de travail farine prendre la pâte et la degazer..Former des petites boules bien lisse et les disposer dans un moule rectangulaire.Beurrer le dessus des boules ,filmer et laisser doublée de volume .Préchauffer le four à 190°, fondu et faire cuire 25 mn environ.Démouler ,

 

 

 

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